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一 工艺亮点

传承武汉百年面馆精髓,结合蔡林记热干面、湖南粉面、四川粉面、新农牛肉面、襄樊牛肉面、襄阳牛肉面的口味,标榜汉味饮食文化新食尚。
1.九鼎热干面

A.搅拌不糊汤

“九鼎热干面”将所有调料放入搅拌后,静置一天都不会糊,不会胀大,更不会成团,面条一根根的,清爽无比,此技术由耿鉴大师发明,全国唯独“九鼎”拥有,堪称绝版。

B.面条自己做

借用民间祖传百年压面配方,巧妙结合现代超前顶级新工艺,面条出品速度快、产量高、成本低、根根有筋道,口感滑韧,无碱味、不粘牙、不吸水。

C.芝麻酱自己磨

采用原始生态磨酱技术,加入九鼎食尚独家秘制原料,加工出来的芝麻酱,呈粉末状,色泽油亮,芬香四溢,粘附力强,回味无穷,无苦涩味,一斤抵外买的两斤用,绝对超值。

D.卤水自己调

采用二十多种中草药、十多种辛香料,经过合理药理成分量化搭配,精工巧做,运用古法慢火细煨而成;卤汁拌入面条里面,融合面条原有的香味以及芝麻酱的朴实本味,吃起来口鼻生香,嘴、喉、胃清新舒畅,妙不可言,实属一绝。

E.红油自己熬

在传统熬制红油程序上,启用九鼎食尚最先进的加工手法,熬出的红油色泽鲜亮,麻辣鲜香俱有,强烈的勾人胃觉,闻香则止步

F.没有金刚钻,不揽瓷器活

2.九鼎牛肉粉面(牛杂粉面★牛骨头粉面★萝卜牛杂粉面)
码子(臊子):采用湖南正宗津市牛肉粉面配方,融入新农牛肉面、襄樊牛肉面、襄阳牛肉面的百年精髓,卤制的牛肉缩水性少,出品率高。利润点颇丰;汤汁红亮醇厚、回味悠长,隔夜不忘;牛肉奇嫩无比,食而不柴,嚼劲十足;堪称牛肉面中的极品。
牛骨头:借鉴“老汉口堤角牛骨头”口味,融和九鼎食尚新技术,卤出的成品香而不燥,辣而不过,百米之内,闻味止步,口齿生涎。
萝卜牛肉牛杂粉面:精选武昌洪山本地大萝卜,粗加工后放入秘制卤水中,慢火细煨数时即成,萝卜甘甜润喉,不失本味,冥冥中散发出牛肉的骨香,那种感觉真叫过瘾!
面汤卤水:采用三十多种中草药,二十多种调料秘制而成,吃后口鼻生香,嘴、喉、胃清新舒畅,妙不可言,实属一绝。
红油:在普通熬制红油程序上,加入九鼎食尚独家秘制原料,熬出的红油色泽鲜亮,有一种看了就想吃的感觉!
3.三鲜粉面
腌肉:采用传统腌制方法,鲜肉晶莹剔透、香爽滑嫩,回味无穷。
4. 原汤汤面(阳春汤面、海带汤面、豆腐汤面、海带豆腐汤面、萝卜汤面)
骨汤:采用百年祖传秘制煨汤方法,慢火文煨,原汁原味、清澈见底、骨香四溢。
5.重庆酸辣粉

运用古法慢火细煨数小时而成,麻辣鲜香俱有,卤汁味香飘百米,强烈的勾人胃觉,路人闻香止步,口齿生涎,吃后口鼻生香,嘴、喉、胃清新舒畅,妙不可言,实属一绝。

6.九鼎炸酱面
传承老北京炸酱面配方精髓,结合九鼎食尚超前新手法,口感油而不腻,香而不燥,嫩而不柴。
7.鸡汁馄饨
营养丰富、味道鲜美、富有弹性、皮薄馅嫩、香气扑鼻、口齿留香!
此项目由本校校长、中国知名中式烹饪大师耿鉴先生亲自授教

二 培训流程

项目学费 武汉热干面+九鼎牛肉粉面+重庆酸辣粉+九鼎炸酱面+鸡汁馄饨+三鲜面+原汤汤面全套仅收学费:2980元,包含产品学费、食材费、实习费、开店培训讲座费、资料费、三年技术升级费,包食宿等,一次性收费,学习期间保证不再另收任何费用(允许2个人参加培训只收1个人的学费)
课程目录

1.九鼎热干面★全料热干面★肉末热干面★红油热干面★牛肉热干面★虾仁热干面。

2.五香牛肉面★绝味牛腩面★招牌牛杂面★二合一牛杂面★三合一牛杂面★鼎上牛筋面★特制牛肠面★秘制牛肚面★牛骨头面★萝卜牛肉粉面。
3.三鲜粉面★香菇火腿肉丝★鸟蛋火腿青菜★猪肝肉丝青菜

4.原汤汤面★海带原汤面★萝卜原汤面★豆腐面

5.重庆酸辣粉★牛肉酸辣粉★牛腩酸辣粉★牛杂酸辣粉★牛筋酸辣粉★牛肠酸辣粉★牛肚酸辣粉

6.九鼎炸酱面★老北京炸酱面★麻辣炸酱面★香辣炸酱面★红油炸酱面

7.鸡汁馄饨

培训流程

一.九鼎热干面

A.传授压面的面粉的识别方法

B.传授压面配方以及和面、出面、煮面、捞面、掸面技巧以及夏冬保管方法

C.传授芝麻酱制作配方以及调制方法

D.传授膏汤、秘制卤汁制作

E.传授特制红油的熬制方法

F.传授各种口味热干面的调制方法以及注意事项

G.学员在基地或者实体店动手实操所学课程,老师在旁督导纠正,直到学会为止

二.九鼎牛肉粉面(牛杂粉面、牛骨头粉面、萝卜牛杂粉面)
A.传授卤水香辛料的识别、作用、选材、配比、加工和面汤卤水、面汤膏汤的做法以及 夏冬保管方法
B.传授牛肉、牛杂、牛骨头、萝卜、米粉等食材的采购技巧(也可随采购部工作人员去市场调研、考察)
C.传授牛肉牛杂、牛骨头、等食材卤制时的火候、技巧和注意事项
D.传授各种煨码(臊子)的做法以及保管方法
E.传授秘制红油的熬制方法以及保管方式
F.传授各种面条、米粉的出品调味方法

三.九鼎炸酱面

A.传授炸酱肉的选肉方法

B.传授辅料的切配和技巧

C.传授炸酱的熬制烹饪方法

D.传授调面的方法以及注意事项

四.重庆酸辣粉

A.传授酸辣粉的原料、配料的选取与保存;

B.传授酸辣粉高汤的熬制方法以及保管方式;

C.传授酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧;

D.传授秘制红油制作、香脆花生制作;

E.传授肉沫、芽菜榨菜炒制技术;

F.传授酸辣粉酸汤、酱料的配方以及制作方法和保管方法;

G.传授各种口味酸辣粉调味流程;

五.原汤汤面系列

A.传授原汤汤面系列的选材以及加工调味方法

B.传授高汤的制作、调味方法

六.三鲜面系列

A.传授三鲜面系列的选材以及加工调味方法

B.传授高汤的制作、调味方法

七.鸡汁馄饨

1.传授鸡汁馄饨面粉的识别  
2.传授鸡汁馄饨和面、醒面、擀皮、包馅的方法以及技巧  
3.传授鸡汁馄饨的配方  
4.传授煮鸡汁的火候掌握  

八.超值免费赠送虎皮鸡蛋、卤鸡蛋、卤香干、卤香肠、卤莲藕、干锅牛肉、干锅牛腩、干锅牛杂、干锅牛筋、干锅牛蹄的技术

课时安排

一般5-7天左右,视个人接受能力、动手能力而定,以实操为主,理论为辅,不限制学习时间,包教包会,学会为止;随到随学,当天安排课程,老师全程贴身指导,手把手传授,一对一培训;节假日照常授课。

培训承诺 学员报名前,学校与学员签定“技术转让”合同、“包教包会”合同、“配方全部传授”合同、“学习期间和学员开店后不捆绑学员再次消费”合同。
免费服务
1. 提供N家学员成功店铺供您参考
2. 提供海量样板店效果图和产品精美照片,免费店面设计、装修风格设计、厨房设备摆放设计、开业菜谱、菜单设计。
3. 免费预算学员开店费用以及开店所用工具、设备清单和材料、食材采购清单。
4. 学员可自由、免费选择使用学校旗下强势注册商标。
5. 免费讲解店面筹建技巧、选址技巧、开店前筹备技巧、开张筹备技巧、开业后运营技巧、品牌打造技巧。
6. 学员在开店过程中遇到困难可随时拨打24小时帮扶热线:18608487449,由本校校长、中国知名的中式烹饪大师耿鉴先生亲自接听电话;如果电话中解决不了的,也可预约来学校再次学习。
7. 自签定“包教包会”合同起,所学项目改良、创新、升级,技术免费学习,终生有效。
8. 免费提供实习店铺、免费推荐就业岗位。

 

三 名厨简介

耿鉴
基地行政总厨
研发中心主任
著名中式烹饪大师
国家职业技能考评专家
(查看老师详请点击)

李家伟
基地技术培训部白案组组员兼研发中心组员
国家特级面点师
基地小吃金牌讲师
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肖克龙
基地技术培训部白案组组员兼研发中心组员
国家特级面点师
基地白案讲师

(查看老师详请点击)

王贵龙
基地技术培训部白案组组员
国家特级面点师
基地白案讲师
(查看老师详请点击)

于雷
基地技术培训部白案组组员兼研发中心组员
国家高级面点师
基地小吃金牌讲师

(查看老师详请点击)

杨宏光
基地技术培训部白案组组员
国家高级面点师
基地白案讲师
(查看老师详请点击)

 

 

四 利润分析


武汉特色粉面馆投资利润分析
 

开店资金 10000元(房租:2000元/月x3个月=6000元,押一付二+简单装修:500元+设备投资:3500元)
设备投资 1.烫面桶(一个)50元,2.掸面案板(一块)200元,3.熬汤桶(一个)50元,4.煤炉(2个)100元;5.调面台(一个)500元,6.冰柜:1000元(一台),7.原材料储备:500元(财米油盐、调料等等)8.桌椅板凳:600元;9.其它:500元。
所需人数 2人
店面面积 20个平方左右
选址建议

学校门口、菜市场、美食城档口、超市档口、居民区、工厂附近、流动售卖等多模式经营。

利润分析

1.热干面建议售卖4元/碗,除去面条、芝麻酱、卤水、葱花、酱萝卜等成本,一碗毛利在2.5元左右,一天保守售卖100碗,毛利:100碗x2.5元=250元左右;

2.牛肉粉面建议价10元/碗,除去面条、牛肉、卤水、高汤等成本,一碗毛利在5.5元左右,一天保守售卖50碗,毛利:50碗x5.5元=275元左右;

3.炸酱粉面建议售卖7元/碗,除去面条、肉末、调料等成本,一碗毛利在4.6元左右,一天保守售卖50碗,毛利:50碗x4.6元=230元左右;

4.三鲜粉面建议售卖5元/碗,除去面条、肉、火腿肠、香菇等成本,一碗毛利在3元左右,一天保守售卖50碗,毛利:50碗x3元=150元;

5. 原汤汤面建议售卖4元/碗,除去面条、高汤、海带、豆腐等成本,一碗毛利在2.5元左右,一天保守售卖100碗,毛利:100碗x2.5元=250元;

6. 酸辣粉建议售卖5元/碗,除去粉、高汤等成本,一碗毛利在3.5元左右。一天保守售卖150碗,毛利:150碗x3.5=525元,

7.家常馄饨建议售卖4元/碗,除去肉、面皮、高汤等成本,一碗毛利在2.5元左右。一天保守售卖100碗,毛利:100碗x2.5=250元,

8.其它:卤鸡蛋、卤香干、香肠、豆浆、米酒冲蛋等附带品纯利100元;一天营业额总毛利:热干面250元+牛肉面275元+炸酱面230元+三鲜面150元+原汤面250元+酸辣粉525元+馄饨250=1930元;一天开支:房租:70元/天+水电:50元/天+煤或煤气50元/天+人工:60元/天+其它额外开支:50元=280元;一天纯收入:总毛利1930—开支280元=1650+附带产品纯利100元=1750元;一月纯收入:30天x1750元=52500元;一年11个月计算,纯收入:577500元,三年纯收入:1732500元,五年纯收入:2887500元;一年创业可以买房,三年拼搏富甲一方;心动吗?与其在这里仰慕,不如现在就行动!!!

专家建议 1.初期创业投资不宜过大;2.店面不宜过大;3.有些设备可以在二手市场购买;4.品种不宜过多。

五 品牌优势

  • 品牌教育 值得信赖
    武汉九鼎食尚烹饪培训学校是由中国知名中式烹饪大师耿鉴亲手创办的(创办时间:2008年七月二日);是湖北省早期从事烹饪培训的老牌学校之一,是一家专业致力于针对饮食小本创业开店人士创办的服务机构,同时也是一家靠技术实力求生存谋发展的培训学校。在我省培训教育领域中,独占鳌头,堪称典范,品牌教育,值得信赖。
  • 专家治校 名师执教
    学校创始人、校长耿鉴大师毕业于“湖南商学院”旅游烹 饪系,本科学历,正统的科班出身,国家技师级别。从业经验 23年,从事烹饪教育11年;个人传略入编《中国烹饪专家人才 库》6卷,烹饪代表作品入编《中华烹饪瑰宝》一书中;是湖 北省饮食培训机构中被国家人力资源、社会保障部认证的烹饪 技术、专业级别最高者,终生享受国务院政府特殊津贴。目前 执教的所有老师均是大师的高徒。
  • 封闭式教学 军事化管理
    学员入学后,即进入“军事化管理教学区”,接受“监控 封闭式教学”;学员在学习过程中,全程按照”学习资料“一 步步自己动手操作,反复练习,不限学习时间,学校独家首创 运用“高压渗透法”、“无距离贴身法”,“店铺无差别操作 法”悉心辅导,直到学员自己认为学会为止;并由学校“培训 督导办”专家组对学员进行现场考核、考试,及格后,颁发“ 结业证书”方可结业。
  • 标准量化 傻瓜操作
    学校依障万名学员的教学沉淀,以及数千家学员店的带店 经验,将每一项产品的每一个步骤都编入“教学大纲”中,将 “产品工艺程序标准化、简单化、格式化”,制定统一的量化 标准,由老师引导,学员只需“照葫芦画瓢”、“傻瓜式操作 ”即可。
  • 配方公开 不卖料包
    学校走的是长远发展之路,不贪图眼前蝇头小利,不坑害 学员,坚决抵制调料、原料人为更换包装、更换名称,自行贴 牌,郑重承诺毫不保守、保留一切产品配方,不卖“秘制”料 包,不捆绑学员再次消费。
  • 保姆式的后续扶持
    学校根据每一位学员自身情况,“量体裁衣”制订一整套 从学员开始培训到自己成功开店的特色创业方案,全程进行跟 踪服务,免费店面选址、招牌设计、灯箱设计、POP设计,宣 传单设计、产品图片设计;并设有24小时专线,由耿鉴校长亲 自接听学员咨询电话,及时解答学员在开店过程中遇到的问题 。

 

 

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名师介绍
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